Lammhaxe wird butterzart, wenn ihr sie erst auf dem Grill angrillt und dann mit Wurzelgemüse, Rotwein und Brühe im Bräter schmort. Bei mir sind das rund 1,5 Stunden bei 200 Grad im geschlossenen Grill, bis das Fleisch sich vom Knochen löst.
Lammhaxen sind eine Leibspeise von mir. In diesem Rezept zeige ich euch drei Lammhaxen mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven und mittelscharfen Peperoni. Ihr braucht keinen speziellen Grill, ein Bräter oder Dutch Oven im Gasgrill reicht.
Das Video: Lammhaxe vom Grillmeister
Im Video seht ihr, wie die Haxen Farbe bekommen, wie die Sauce im Bräter entsteht und wie weit der Knochen am Ende zurückgegangen ist.
Auf einen Blick
- Fleisch: 3 Lammhaxen (bei mir tiefgefroren gekauft, aufgetaut)
- Grillmethode: erst direkt angrillen, dann im geschlossenen Bräter schmoren
- Angrillen: 2 mal 2 Minuten, Grill vorgeheizt auf 250 Grad
- Schmoren: ca. 1,5 Stunden bei 200 Grad
- Fertig: wenn das Fleisch fast vom Knochen fällt
- Würze: La Provence, mein Lammgewürz
Zutaten und Grillzubehör
Zutaten
- 3 Lammhaxen
- Olivenöl
- Grillgewürz La Provence
- Karotten
- Sellerie
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Etwas Tomatenmark
- Etwas Rotwein
- Oliven
- Mittelscharfe Peperoni
- Ein Viertel Liter Brühe
Grillzubehör
- Gasgrill mit Deckel
- Bräter oder Dutch Oven mit Deckel, der in den Grill passt
- Grillzange und Grillhandschuhe
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Lammhaxe: Schritt für Schritt
- Grill vorheizen: Den Grill auf 250 Grad vorheizen. Danach könnt ihr die Temperatur etwas herunterregeln.
- Haxen ölen und würzen: Die Lammhaxen leicht ölen und rundherum mit La Provence würzen, auch die Schnittflächen. Langes Einlegen braucht es nicht. Wer möchte, mariniert sie etwas länger.
- Gemüse anschmoren: Olivenöl in den Bräter geben, schön heiß werden lassen und das Wurzelgemüse dazugeben.
- Haxen angrillen: Die Haxen auf den Rost stellen, die Schnittflächen zuerst. Deckel schließen und 2 Minuten angrillen, bis sie leicht braun werden.
- Tomatenmark dazu: Etwas Tomatenmark zum Gemüse geben und kurz mit anschwitzen. Das gibt Röstaromen und eine tolle Sauce.
- Wenden: Die Haxen drehen und noch einmal 2 Minuten mit geschlossenem Deckel angrillen.
- Ablöschen: Ist das Gemüse goldbraun, mit dem Rotwein ablöschen.
- Oliven und Peperoni: Oliven und mittelscharfe Peperoni dazugeben und den Wein kurz einreduzieren lassen. Wer mag, gibt noch etwas La Provence in die Sauce.
- Brühe aufgießen: Die Brühe in den Bräter gießen.
- Haxen einsetzen: Die Lammhaxen in die Brühe setzen und den Bräter mit dem Deckel verschließen.
- Schmoren: Bei 200 Grad ungefähr 1,5 Stunden im geschlossenen Grill schmoren lassen.
- Prüfen und servieren: Deckel abheben. Der Knochen ist deutlich zurückgegangen und das Fleisch fällt fast vom Knochen. Mit der Sauce, den Oliven und den Peperoni anrichten.
Peters Profi-Tipps
- Erst Farbe, dann schmoren: Das kurze Angrillen von zwei Seiten bringt Röstaromen. Die landen später in der Sauce.
- Der Trick mit dem Tomatenmark: Kurz mit dem Gemüse anschwitzen, bevor der Rotwein kommt. Das gibt ein tolles Aroma.
- Schnittflächen zuerst: Stellt die Haxen mit den Schnittflächen auf den Rost, damit auch dort Farbe hinkommt. Die Schnittflächen auch würzen.
- Kein spezieller Bräter nötig: Ich nutze einen Einsatz, der eigentlich für Rippchen gedacht ist, wie einen Dutch Oven. Ihr könnt jeden herkömmlichen Bräter verwenden.
- Peperoni für die Schärfe: Mittelscharfe Peperoni geben der Sauce eine dezente Schärfe, die Oliven den mediterranen Geschmack.
Lammhaxen schmoren: Grill oder Backofen?
Im Video schmore ich die Lammhaxen im Gasgrill. Das Prinzip ist aber ein Schmorgericht: Wichtig sind geschlossener Bräter, Flüssigkeit und gleichmäßige Hitze. Daher könnt ihr das Rezept auch im Backofen machen. Die Haxen dann in der Pfanne oder im Bräter anbraten und bei 200 Grad schmoren. Das ist eine allgemeine Übertragung, im Video zeige ich nur den Grill.
Wann ist eine Lammhaxe fertig? Ich gehe nach dem Knochen: Ist er zurückgegangen und löst sich das Fleisch leicht, passt es. Eine Kerntemperatur messe ich bei Schmorfleisch nicht. Als allgemeiner Richtwert gilt: Geschmortes Lamm wird zart, wenn es deutlich über die Steak-Temperaturen hinaus gart, oft werden um 80 bis 90 Grad genannt. Das ist kein Wert aus dem Video.
Was passt zur Lammhaxe?
Die Sauce mit Oliven und Peperoni ist schon ein großer Teil vom Gericht. Dazu passen Beilagen, die Sauce aufnehmen. Vom Grill bieten sich zum Beispiel Rosmarinkartoffeln oder Grillgemüse an.
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Alle Kerntemperaturen für Rind, Schwein, Geflügel, Lamm und Fisch mit passender Grilltemperatur findet ihr in meiner Kerntemperatur Tabelle.
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Häufige Fragen zur Lammhaxe
Wie lange muss eine Lammhaxe schmoren?
Rund 1,5 Stunden bei 200 Grad im geschlossenen Bräter. Vorher grille ich die Haxen 2 mal 2 Minuten an.
Bei welcher Temperatur schmort man Lammhaxen?
Bei 200 Grad. Den Grill heize ich vorher auf 250 Grad vor und regle dann etwas herunter.
Woran erkenne ich, dass die Lammhaxe fertig ist?
Am Knochen. Wenn er deutlich zurückgegangen ist und das Fleisch fast vom Knochen fällt, ist die Haxe butterzart.
Kann ich Lammhaxen auch im Backofen machen?
Ja, das Prinzip ist dasselbe: anbraten, mit Gemüse, Rotwein und Brühe in einen geschlossenen Bräter und schmoren. Im Video mache ich es im Gasgrill.
Muss man Lammhaxen vorher marinieren?
Nein, nicht unbedingt. Ich öle und würze die Haxen direkt vor dem Angrillen. Wer möchte, lässt sie etwas länger einziehen.
Welches Gewürz passt zu Lammhaxe?
Ich nehme La Provence, ein mediterranes Gewürz, das für mich ein wunderbares Lammgewürz ist. Etwas davon kommt auch in die Sauce.
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Fazit
Eine Lammhaxe braucht etwas Zeit, aber kaum Arbeit. Würzen, kurz angrillen, Gemüse mit Tomatenmark anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, Brühe dazu und 1,5 Stunden bei 200 Grad schmoren. Am Ende habt ihr butterzartes Fleisch und eine Sauce mit dezenter Schärfe. Viel Spaß beim Nachgrillen!
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