Prime Rib, auch Rib Roast genannt, ist mein Lieblingsstück: ein Rinderbraten mit Knochen, bei mir rund 6 Kilo schwer. Ich würze ihn mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch, stelle ihn in einen Rippenhalter und gare ihn indirekt bei etwa 150 Grad, bis innen 55 Grad erreicht sind. Das hat bei mir ungefähr 4 Stunden gedauert.
Mehr braucht es wirklich nicht. In diesem Rezept zeige ich euch, wie ich Rosmarin und Knoblauch in die Fettschicht bringe, wie ich den Grill einstelle und warum zwei Thermometer besser sind als eines. Wie das Fleisch beim Anschnitt aussieht, seht ihr im Video.
Das Video: Prime Rib vom Grillmeister
Im Video seht ihr, wie ich das Prime Rib würze, im Rippenhalter auf den Grill stelle und nach rund 4 Stunden in der Mitte anschneide.
Was ist Prime Rib?
Prime Rib oder Rib Roast ist ein Stück, das in den USA sehr oft angeboten wird. Gemeint ist die Hochrippe vom Rind am Stück mit Knochen, also das Fleisch, aus dem auch das Ribeye geschnitten wird. Statt einzelner Steaks gart ihr hier den ganzen Braten langsam durch. Wie das Ribeye als Steak gelingt, zeige ich euch beim Ribeye grillen.
Auf einen Blick
- Fleisch: Prime Rib mit Knochen, rund 6 Kilo
- Grillmethode: indirekt, die zwei äußeren Brenner an, die drei inneren aus
- Grilltemperatur: 140 bis 150 Grad
- Grillzeit: rund 4 Stunden, nach 3 Stunden hatte ich 39 Grad im Kern
- Kerntemperatur: 55 Grad
- Ruhezeit: 5 Minuten, 10 wären besser
Zutaten und Grillzubehör
Zutaten
- 1 Prime Rib mit Knochen, ca. 6 Kilo
- Rosmarin, frische Zweige
- Knoblauch, ein Teil der Zehen ganz, der Rest klein geschnitten
- Grobes Salz, zum Beispiel Pink Stone Grillsalz
- Grober Pfeffer, zum Beispiel Peters Steak Pfeffer
Grillzubehör
- Gasgrill mit mehreren Brennern und Deckel, bei mir ein Broil King Imperial 590 als Einbaugerät
- Rippenhalter (Rib Holder), damit das Stück stabil steht
- Pfanne oder Schale zum Auffangen des Fetts
- Scharfes Messer
- Zwei Thermometer mit Fühler für die Kerntemperatur. Zum Gegenmessen beim Anschnitt geht auch ein Sofortthermometer wie das Inkbird Grillthermometer IHT-1P.
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Prime Rib grillen: Schritt für Schritt
- Grill indirekt vorheizen: Die zwei äußeren Brenner anschalten, die drei inneren bleiben aus. Bei mir hatte der Grill knapp 140 Grad, genau richtig für das Stück.
- Würzen: Das ganze Stück mit grobem Salz und Pfeffer würzen, auch die Fettschicht.
- Auf den Rippenhalter: Das Prime Rib in den Rippenhalter setzen.
- Fett einschneiden: Kleine Einschnitte in die Fettschicht machen und die Rosmarinzweige hineinstecken. Genauso mit ganzen Knoblauchzehen. Die höchste Stelle ist perfekt, einfach reindrücken, dass es ein bisschen hält.
- Restliche Würze verteilen: Den restlichen Knoblauch klein schneiden und gleichmäßig verteilen, den übrigen Rosmarin obendrauf legen. Wo nötig, noch etwas Pfeffer.
- Auflegen: Der Grill hat inzwischen 145 bis 150 Grad. Das Prime Rib in die Mitte stellen, über die ausgeschalteten Brenner. Durch den Rippenhalter kann die Luft von unten schön zirkulieren.
- Thermometer stecken: Den Fühler mittig ins Fleisch stecken. Ich habe zwei genommen, um zu sehen, wie unterschiedlich die Werte sind. Bei mir zeigte das Fleisch am Anfang 3 Grad.
- Indirekt garen: Deckel zu und das Fleisch bei rund 150 Grad garen lassen. Ich habe mit ungefähr 4 Stunden bis 55 Grad gerechnet.
- Fett auffangen: Eine Pfanne unter das Fleisch stellen, damit das Fett nicht in den Grill tropft.
- Nach 3 Stunden nachsalzen: Nach 3 Stunden hatte ich 39 Grad im Kern. Jetzt noch etwas nachsalzen, dann zieht es schön ein. Ihr seht auch, wie das Fleisch an den Rippen zurückgegangen ist.
- Werte vergleichen: Der Fühler weiter innen zeigt etwas weniger als der weiter außen. Bei mir hat es noch gut eine Stunde für die letzten Grad gebraucht.
- Ruhen lassen: Bei 55 Grad das Fleisch vom Grill nehmen, die Thermometer ziehen und 5 Minuten ruhen lassen, 10 wären besser. Ich habe es 7 Minuten ausgehalten.
- Anschneiden: Das Prime Rib in der Mitte durchschneiden und in Scheiben aufschneiden.
Peters Profi-Tipps
- Der Trick mit dem Rippenhalter: Das Stück steht sicher, und weil es nicht auf dem Rost liegt, kann die Luft auch unten zirkulieren.
- Rosmarin und Knoblauch ins Fett: Kleine Einschnitte reichen, dann halten die Zweige und Zehen und geben das Aroma direkt ab.
- Zwei Thermometer: Bei so einem großen Stück unterscheiden sich die Werte innen und außen. Mit zwei Fühlern seht ihr das.
- Nachsalzen: Nach einigen Stunden auf dem Grill nochmal etwas Salz darüber, das zieht schön ein.
- Geduld beim Ruhen: 10 Minuten Ruhe sind besser als 5. Ich weiß, das ist schwer.
Prime Rib Kerntemperatur: Richtwerte
Ich habe das Prime Rib bei 55 Grad vom Grill genommen, das ist für mich genau richtig. Wie bei jedem großen Braten zieht die Temperatur beim Ruhen noch etwas nach. Allgemeine Richtwerte, wie ich sie auch für Roastbeef nehme, damit ihr eure Garstufe trefft:
- Rare: ca. 50 bis 52 Grad
- Medium rare (rosa): ca. 54 bis 56 Grad
- Medium: ca. 58 bis 60 Grad
Das sind Richtwerte, keine Vorgaben aus dem Video. Mehr dazu, auch wann ihr das Fleisch herunternehmen solltet, findet ihr bei der Kerntemperatur Roastbeef.
Prime Rib oder Roastbeef?
Beides sind große Stücke vom Rind, die langsam und indirekt gegrillt werden. Das Prime Rib kommt aber mit Knochen und hat mehr Fett und Marmorierung, das Roastbeef ist ohne Knochen und magerer. Wie ich ein Roastbeef grille, zeige ich euch beim Roastbeef grillen.
Passt dazu und weiterlesen
- Beilagen: Fächerkartoffeln und Grillgemüse
- Dazu eine Sauce: BBQ Saucen kaufen oder selber machen
- Auch mit Knochen: Tomahawk Steak grillen
Alle Kerntemperaturen für Rind, Schwein, Geflügel, Lamm und Fisch mit passender Grilltemperatur findet ihr in meiner Kerntemperatur Tabelle.
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Häufige Fragen zum Prime Rib
Wie lange muss ein Prime Rib auf den Grill?
Rund 4 Stunden waren es bei meinem 6-Kilo-Stück bei etwa 150 Grad indirekt. Nach 3 Stunden hatte ich 39 Grad im Kern.
Welche Kerntemperatur hat Prime Rib?
55 Grad habe ich im Video angepeilt. Als allgemeiner Richtwert liegt medium rare bei etwa 54 bis 56 Grad.
Bei welcher Temperatur grillt man Prime Rib?
140 bis 150 Grad, indirekt. Bei mir liefen nur die beiden äußeren Brenner.
Wird Prime Rib vorher angegrillt?
Nein, im Video nicht. Ich habe es direkt indirekt aufgelegt und langsam auf Kerntemperatur gebracht.
Wie lange sollte Prime Rib ruhen?
5 Minuten mindestens, besser 10. Ich habe nach 7 Minuten angeschnitten.
Was ist der Unterschied zwischen Prime Rib und Ribeye?
Das Fleisch ist das gleiche, die Hochrippe. Das Ribeye ist ein einzelnes Steak, das Prime Rib der ganze Braten mit Knochen.
Große Stücke vom Rind: im Grillkurs
Wie ihr Roastbeef, Ribeye und andere edle Stücke auf den Punkt grillt, zeige ich euch im Steak Grillkurs „Nur das Beste“ in Peters Grillhaus. Alle Termine findet ihr unter Termine. Für Fleischliebhaber passt auch der Grillkurs-Gutschein als Geschenk.
Fazit
Prime Rib grillen ist ganz einfach, es braucht nur Zeit: würzen, Rosmarin und Knoblauch ins Fett, in den Rippenhalter und bei rund 150 Grad indirekt auf 55 Grad ziehen. Bei 6 Kilo dauert das etwa 4 Stunden. Dann noch kurz ruhen lassen und anschneiden. Viel Spaß beim Nachgrillen!
