Barbarie Entenbrust vom Grill – knusprig, saftig & perfekt zu Weihnachten
„Eine rosa gegrillte Entenbrust ist ein absolutes Highlight der winterlichen Grillküche – und mit den Tipps von Grillikone Peter Zeitler BBQ gelingt sie perfekt. Knusprige Haut, saftiges Fleisch und mediterrane Kräuter machen dieses Rezept zur idealen Vorspeise für Weihnachten oder festliche Grillabende.“
Durch das indirekte Grillen bleibt die Entenbrust wunderbar zart und entwickelt ein besonders intensives Aroma.
Was du für das Rezept brauchst
- Grillzubehör
- Gasgrill
- Grillthermometer (z.B. Inkbird Grillthermometer IHT-1P )
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Gefrierbeutel, Box oder Glasschüssel zum Marinieren
Zutaten für 3 Personen
3 Entenbrüste (je ca. 300 g)
Grillgewürz „Kräuter der Provence“
Öl nach Wahl zum Marinieren
Die Zubereitung schnell erklärt
Die Entenbrüste werden zuerst vorbereitet, gewürzt undB. Anschließend grillst du sie scharf auf der Hautseite an und ziehst sie danach indirekt bis zu einer
Kerntemperatur von 56 °C. Serviert wird die Entenbrust aufBund Orangenfilets.
So fängst du an
Entenbrust vorbereiten
Die Entenbrüste zuerst gründlich waschen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
Nun die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Achte darauf, nur die Haut einzuritzen und nicht ins Fleisch zu schneiden.
Danach die Entenbrüste sauber parieren und mit deinem Grillgewürz großzügig würzen.
💡 Tipp:
Immer zuerst würzen und erst danach leicht einölen. So haftet das Gewürz direkt am Fleisch und die Aromen können beim Grillen besser einziehen.
Zum Schluss die Entenbrüste leicht mit Öl einreiben.
Entenbrust marinieren
Lege die vorbereiteten Entenbrüste nun in eine Glasschüssel, Box oder einen Gefrierbeutel.
Die Marinierzeit sollte mindestens 4 Stunden betragen. Noch besser wird das Ergebnis, wenn die Entenbrüste über Nacht im Kühlschrank ziehen können.
Wir verwenden hier ein mediterranes Grillgewürz mit Kräuter der Provence. Besonders praktisch dabei ist das ummantelte Speisesalz. Dieses entfaltet seine Wirkung erst bei Hitze und entzieht dem Fleisch dadurch kaum Flüssigkeit.
Das Ergebnis:
Die Entenbrust bleibt beim Grillen besonders zart und saftig.
Grill vorbereiten
Heize deinen Grill auf ungefähr 230 °C vor.
Die Entenbrüste nun zuerst auf der Hautseite für etwa 2 Minuten scharf angrillen.
Jetzt wenden.
💡 Tipp:
Vor dem Auflegen die direkten Brenner ausschalten oder alternativ eine Plancha verwenden. Dadurch verhinderst du Fettbrand durch das austretende Entenfett.
Entenbrust indirekt grillen
Nachdem die Haut schön knusprig angegrillt wurde, legst du die Entenbrüste bei ungefähr 120 °C indirekt auf das Ablagerost.
Jetzt langsam bis zu einer Kerntemperatur von 56 °C ziehen lassen.
Je nach Größe der Entenbrüste dauert das ungefähr 20–30 Minuten.
Ein Grillthermometer sorgt dabei für perfekte Ergebnisse.
Für dieses Rezept verwenden wir beispielsweise einen Gasgrill von Broil King, zum Beispiel den Baron 490.
Entenbrust anrichten
Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, die Entenbrüste kurz ruhen lassen und anschließend in feine Scheiben aufschneiden.
Jetzt auf einem Bett aus frischem Feldsalat anrichten.
Besonders gut passt dazu:
- eine fruchtige Vinaigrette
- Walnüsse ( am besten kandierte )
- frische Orangenfilets
Damit bekommst du eine elegante und festliche Grillvorspeise.
Tipps für die perfekte Entenbrust vom Grill
- Die Haut immer rautenförmig einschneiden
- Nicht über 56–58 °C Kerntemperatur grillen
- Nach dem Grillen kurz ruhen lassen
- Indirektes Grillen sorgt für besonders saftiges Fleisch
- Weniger direkte Hitze verhindert Fettbrand
Wissenswertes zur Entenbrust
Entenbrust eignet sich hervorragend zum Grillen, da das edle Fleisch einen hohen Eigengeschmack besitzt und durch die Fettschicht unter der Haut besonders saftig bleibt.
Wichtig ist dabei die richtige Kombination aus hoher Anfangshitze für die knusprige Haut und anschließend schonendem indirektem Garen.
Das richtige Grillgewürz
Für dieses Rezept verwenden wir mediterrane Kräuter der Provence.
Natürlich kannst du auch andere Gewürzmischungen verwenden. Besonders gut passen:
- mediterrane Kräuter
- Pfeffer-Knoblauch-Mischungen
- fruchtige BBQ-Rubs
- leichte Knoblauchnoten
💡Hinweis:
Unsere Grillgewürze verwenden oftmals ummanteltes Speisesalz. Der Vorteil dabei:
Das Salz zieht die Flüssigkeit nicht sofort aus dem Fleisch, sondern entfaltet sein Aroma erst bei Hitze.
Dadurch bleibt die Entenbrust deutlich saftiger.
Die perfekte Vorspeise für Weihnachten
Diese gegrillte Entenbrust kombiniert knusprige Haut, feine Röstaromen und saftiges Fleisch mit winterlichen Aromen wie Feldsalat, Walnüssen und Orange.
Eine ideale Vorspeise für Weihnachten, Feiertage oder besondere Grillabende mit Gästen.
Originalrezept von Peter Zeitler – dem Deutschen Grillprofi aus Franken.
🎥 Video-Tipp zum Rezept
Diese Barbarie Entenbrust vom Grill ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch perfekt zum Nachgrillen geeignet. Im Video zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie einfach du die Entenbrust außen knusprig und innen rosa zubereitest.
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